・「食材から探る」
・「料理の科学」
・「子ども料理科学教室」
の3本の柱を立てています。
「食材から探る」は、食の総合科学プロジェクトでは毎回一つの食材を取り上げ、その由来と歴史的変遷、生産と流通と消費の構造、環境負荷、身体への影響などを多角的に調査を進めています。これまでには、「砂糖」、「油・油脂」、「大豆」、「米」、「雑穀」を取り上げています。
「料理の科学」では、ゆでる、煮る、焼く、揚げる……といった料理のプロセスや調理法に着目し、それがなぜ必要で、“おいしさ”や“栄養”と結びつくのかを調べています。
「子供料理科学実験教室」は、この勉強会メンバーが中心になったプロジェクトですが、子供を対象に料理の科学を適切な実験をとおして理解できるようなプログラムの開発を行っています。この実験を通して、料理のプロセスを科学的に理解することで科学の学びと生活技術の習得や子供が考えながら実験しながら“作る”ことで、自らの五感体験に結びついて「なぜそうのか？」を自ら問うていく探求の姿勢を促すことができるようなプログラムを考え、提案したいと考えています。（→プロジェクト「子ども料理科学教室」）
食は生命活動に必須というだけでなく、暮らしと環境の改善の基本となるものであり、食べ物と身体と料理の関係を（従来の栄養学に偏らず総合的に）科学の視点を持ち込んで解き明かしていくことで、誰にでも可能な具体的な生活と社会の変革の契機とすることができる、大変魅力的な領域です。関心のある皆さんのご参加を心待ちにしています。
食の総合科学勉強会報告書
- 報告書１３ ダシの秘密を探る
- 報告書１２ 野菜の甘さを生かしたクッキーを作る
- 報告書１１ 第１回子ども料理科学教室
- 報告書１０ 関係性の食学 油（その2）
- 報告書９ 関係性の食学 油（その１）
- 報告書８ 関係性の食学 砂糖
- 報告書７ 金丸佐佑子さんをお招きして
- 報告書６ 関係性の食学 コメの栄養学
- 報告書５ 第２回子ども料理科学教室 お米をおいしく炊く秘訣
- 報告書４ 関係性の食学 大豆
- 報告書３ アースデイ「食」フォーラム報告
- 報告書２ あなたはなぜ牛乳を飲むのですか？
- 報告書１ 食と油
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