月刊「市民科学」

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2007年9月発行の「市民科学」の第8・9合併号

【報告】　子ども料理科学教室　発酵という魔法

山寺久美子（食の総合科学勉強会）

子ども料理科学教室・公開実験講座第５回を2007年9月16日(日)午前10時半〜午後１時で実施しました。テーマは「発酵という魔法〜小さな生き物・微生物の大きな力を探る」。私達日本人は、発酵食品の恩恵をたくさん受けています。味噌、醤油、酢、味醂などの調味料の他、かつおぶしや納豆など毎日の食事に欠かせないものばかりです。これらの食品をきっかけに、微生物をより身近な存在に感じてもらうことをねらいとしました。次の17のクイズに沿って、いろいろな実験と観察と実習（パンと甘酒作りなど）を入れています。

（1）地球上で一番小さな生き物は何でしょう？
（2）パンの「かび」とチーズの「かび」の違いを考えてみましょう。
（3）ヨーグルトは、どうやってつくるのでしょう？
（4）牛乳とヨーグルトを混ぜたものを、どうすればヨーグルトになるでしょうか？
（5）甘酒は、どうやってつくるのでしょう？
（6）おかゆと麹を混ぜたものを、どうすれば甘酒になるでしょうか？
（7）パンはどうやってつくるのでしょう？
（8）いろいろ条件をかえるとパンは、どうなるのでしょう？
（9）トレーの上にある食べ物は何でしょう（どれが発酵食品）？
（10）ヨーグルト・甘酒・パンと同じ発酵食品の仲間はどれでしょう？
（11）細菌を米粒に例えると、人は、どれくらいの大きさ？
（12）パンの膨らみの違いから何が分かりますか？
（13）吐き出した息の量はどうやってはかる？
（14）この実験から、パンはなぜ膨らむのか考えてみよう。
（15）私達の体の中で微生物が一番多く住んでいるのは、どこでしょう？
（16）ウンチのどれくらいが微生物？
（17）発酵で食べ物はどのように変わりますか？
（続く……）

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2007年9月発行の「市民科学」第8・9合併号